一种葡萄汁澄清工艺研究
- 专利权人:
- 天津市恒安食品有限公司
- 发明人:
- 刘振龙
- 申请号：
- CN201510500147.1
- 公开号：
- CN105077506A
- 申请日:
- 2015.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种葡萄汁澄清工艺研究，其特征在于葡萄中含白藜芦醇、花青素、多酚类等成分，具有多种生理功能及保健功效。近些年营养丰富葡萄汁已成为国际上流行的保健饮品。然而在其生产和贮存过程中，浑浊沉淀的现象极为常见，严重影响其感官品质及稳定性，其成因主要有：蛋白质、果胶引起的雾浊；多酚类物质不稳定引起的浑浊；酒石酸析出或葡萄果肉碎片残留引起的沉淀。故在葡萄汁生产环节，有必要找到一种澄清方法，在不影响葡萄汁观感、口味、营养成分的情况下，实现葡萄汁的澄清，是葡萄汁制配重点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
