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一种麦芽汁澄清工艺
- 专利权人:
- 杭州娃哈哈集团有限公司
- 发明人:
- 李言郡,金益英,黄斌,周石磊,成官哲,方静,崔砾砾
- 申请号:
- CN201210546700.1
- 公开号:
- CN102987514A
- 申请日:
- 2012.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 韩小燕
- 摘要:
- 本发明涉及一种麦芽汁澄清工艺。本发明的目的是提供一种麦芽汁澄清工艺,选用合适的絮凝剂,采用了合理的工艺和方法,获得色泽稳定、体态澄清的麦芽汁成品。本发明的技术方案是:一种麦芽汁澄清工艺,其特征在于步骤如下:a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix;b、用酸味剂调节麦芽汁溶液的pH值达到2.8~5.0;c、将所得酸性溶液加热,然后保持温度在70~100℃,保持时间10~60分钟;d、将加热后的溶液冷却至40℃;e、按0.5g/L~7.5g/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色;f、搅拌20分钟;g、过离心机进行离心,得到肉眼观察澄清的麦芽汁。本发明适用于麦芽汁的澄清技术。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/