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一种澄清型葡萄汁饮料制作方法
专利权人:
山东理工大学
发明人:
周泉城,朱海亮,张程程,宗帅,郭芮,耿杰
申请号:
CN201310399587.3
公开号:
CN103478808B
申请日:
2013.09.06
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
摘要:
本发明属于食品加工领域,涉及一种澄清型葡萄汁饮料制作方法,将葡萄洗净,脱粒,除梗;将葡萄粒制成葡萄浆后,过滤;加入果胶酶和果胶酶促进剂,酶解,灭酶,再过滤后,得葡萄汁;其中,果胶酶促进剂为(2,4,6-三羟基苯基)-4-(4-羟基苯基)吡唑,制备方法为:将染料木素溶于乙醇后,与水合肼共同进行油浴加热,回流反应后冷却至室温;冷却产物后,调节pH值产生沉淀;将沉淀重结晶、干燥后得产物。本发明制作出保留葡萄的营养成分和独特口感,改善澄清的效果,降低果胶酶的使用量,减少生产工序,降低生产成本,改善产品的质量,延长产品的保质期。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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