一种澄清型葡萄汁饮料制作方法
- 专利权人:
- 山东理工大学
- 发明人:
- 周泉城,朱海亮,张程程,宗帅,郭芮,耿杰
- 申请号：
- CN201310399587.3
- 公开号：
- CN103478808A
- 申请日:
- 2013.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种澄清型葡萄汁饮料制作方法，将葡萄洗净，脱粒，除梗；将葡萄粒制成葡萄浆后，过滤；加入果胶酶和果胶酶促进剂，酶解，灭酶，再过滤后，得葡萄汁；其中，果胶酶促进剂为(2，4，6-三羟基苯基)-4-（4-羟基苯基）吡唑，制备方法为：将染料木素溶于乙醇后，与水合肼共同进行油浴加热，回流反应后冷却至室温；冷却产物后，调节pH值产生沉淀；将沉淀重结晶、干燥后得产物。本发明制作出保留葡萄的营养成分和独特口感，改善澄清的效果，降低果胶酶的使用量，减少生产工序，降低生产成本，改善产品的质量，延长产品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
