The present invention relates to a manufacturing method of Cirsium setidens Nakai noodles and Cirsium setidens Nakai noodles. According to the present invention, a manufacturing method of Cirsium setidens Nakai noodles can manufacture Cirsium setidens Nakai noodles with excellent smell and taste of Cirsium setidens Nakai by putting a Cirsium setidens Nakai extract and a Cirsium setidens Nakai enzyme diluted solution in flour and kneading. The smell and the taste of Cirsium setidens Nakai can be improved by aging after boiling Cirsium setidens Nakai. According to the present invention, a manufacturing method of Cirsium setidens Nakai noodles is capable of making mouthfeel of the cooked noodles chewy by refrigerating and aging paste containing the Cirsium setidens Nakai extract or the like for 12 hours.본 발명은 곤드레 국수의 제조 방법 및 곤드레 국수에 관한 것이다. 본 발명에 따른 곤드레 국수의 제조 방법은 밀가루에 곤드레 추출물과 곤드레 효소 희석액을 넣어 반죽함으로써 곤드레의 향과 맛이 뛰어난 곤드레 국수를 제조한다. 곤드레를 삶은 후 숙성시킴으로써 곤드레의 향과 맛을 잘 살릴 수 있다.본 발명에 따른 곤드레 국수의 제조 방법 및 곤드레 국수는 곤드레 추출물 등을 포함한 반죽을 12시간 냉장 숙성시킴으로써 만들어진 국수의 식감을 더욱 쫄깃쫄깃하게 할 수 있다.
