The present invention relates to a manufacturing method of meat broth for wheat noodles, in which the meat broth can be manufactured in an extract form in a state where salt is added, so that the meat broth can be aged without deterioration for a long time and a deep and savory meat broth can be manufactured. In addition, the taste of the cold wheat noodles is increased due to the warm nature of Acer tegmentosum Max. by adding the Acer tegmentosum Max. and malts in the manufacture of the meat broth and the digestion of wheat noodles is easily performed due to the malts.본 발명은 염분을 첨가한 상태에서 육수를 엑기스 형태로 제조하여 육수를 장기간 변질되지 않은 상태로 숙성시킬 수 있어 깊고 감칠맛 나는 육수를 제조할 수 있음은 물론 육수를 제조할 때 벌나무와 맥아를 첨가함으로써 벌나무의 따뜻한 성질로 인해 차갑게 먹는 밀면의 맛을 상승시킬 뿐만 아니라 맥아로 인해 밀면의 소화작용에 도움을 주는 밀면용 육수의 제조방법을 제시한다.
