一种猪肉脯加工工艺
- 专利权人:
- 南京麦思德餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 闻献
- 申请号：
- CN201410273307.9
- 公开号：
- CN104013002A
- 申请日:
- 2014.06.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种猪肉脯加工工艺，包括以下步骤：原料选材及初步处理，将腌制好的猪肉装入模具中速冻成型，脱模取出后切成薄片；在切好的肉片中加入盐、糖、色素及特制调味汤进行翻动煮制，小火焖煮，一直到汤汁被肉块吸收完全为止；将煮好的肉片取出，分开摊晒在铁筛子上，然后将铁筛子置与烘房烘烤，烤制期间每隔半小时翻动一次，使烘烤均匀，摊晾12小时，再将肉片继续烘烤，依旧是每隔半小时翻动一次，烤到产品内外干燥，水分含量在15%即可；将烤制好的猪肉脯进行微波杀菌后即可分装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
