The present invention relates to a composition for rice cookies and a manufacturing method thereof, and more specifically, to a composition for rice cookies with nuts capable of promoting rice consumption without causing allergy by using rice not containing gluten as a main material instead of flour, and to a manufacturing method thereof. Rice cookies according to the present invention include 5 to 150 parts by weight of nuts, and 10 to 100 parts by weight of oil and fat with respect to 100 parts by weight of rice flour, and may further include maple sap, soybean flour, starch, or the like.본 발명은 쌀 쿠키 제조용 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 밀가루 대신 글루텐이 함유되지 않은 쌀을 주원료로 사용하여 알러지를 발생시키지 않고 쌀소비를 촉진할 수 있는 견과류가 첨가된 쌀 쿠키 제조용 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 쌀 쿠키는 쌀가루 100중량부에 대하여, 견과류 5~150 중량부와, 유지류 10~100중량부를 포함하고, 추가로 단풍나무 수액과, 콩가루, 전분 등을 혼입할 수 있다.
