In the present invention, provided is a method for manufacturing low-calorie instant noodles containing Gynura procumbens and barley, the method comprising: (S1) preparing a mixture by mixing 6 g of Gynura procumbens powder, 6 g of barley powder, and 10 kg of wheat flour with respect to 10 kg of wheat flour； (S2) preparing mixing water by adding 300 g of purified water, 8 g of seasoned oil, and 10 g of sun-dried salt with respect to 10 kg of wheat flour； (S3) putting the mixture into the mixing water and kneading the same； (S4) molding the kneaded dough into noodle strands by a noodle maker and cutting the noodle strands； and (S5) steaming, drying, and then cooling the cut noodles. In step (S5), the steaming is performed at 130-180°C for 8-9 minutes and the drying is performed at 100-120°C for 50-60 minutes and the cooling is performed at room temperature.명월초 및 보리를 함유시킨 저열량 라면의 제조방법을 제공한다. 본 발명은 명월초와 보리를 함유하는 라면의 제조방법에 있어서, 소맥분 10㎏을 기준으로, 명월초 분말 6g과 보리가루 6g을 소맥분 10㎏과 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(S1)； 소맥분 10㎏을 기준으로, 정제수 300g에, 소맥분 10㎏을 기준으로 감미유R 8g 및 천일염 10g을 첨가해 혼합하여 배합수를 만드는 단계(S2)； 상기 배합수에 상기 혼합물을 넣고 반죽하는 단계(S3)； 상기 반죽된 반죽물을 제면기를 통해 면대로 성형하고 절출하는 단계(S4)； 및 상기 절출된 면을 증숙하고 건조한 다음 냉각하는 단계(S5)；를 포함하되, 상기 단계(S5)에서의 증숙은 130~180℃에서 8~9분 간 행하고, 상기 건조는 100~120℃에서 50~60분 간 행하며, 상기 냉각은 상온으로 행한다.
