NG, Yun Ting Sherrilyn,HAAS, Stefan,VAGHELA, Madansinh Nathusinh,SCHMITT, Christophe Joseph Etienne
申请号：
EPEP2017/065997
公开号：
WO2018/002140A1
申请日:
2017.06.28
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
A process for preparing a milk powder with improved mouthfeel is disclosed. The process comprising the steps of (a) providing a milk concentrate having a total solids content of about 50-65 % at a temperature below 25°C (b) adjusting pH to 5.9 and 6.5 (c) vacuum drying the milk concentrate to provide a dry cake (d) cooling the dry cake and (e) comminuting the dry cake to a powder. A milk powder and its use are also disclosed.Linvention concerne un procédé de préparation dune poudre de lait présentant une sensation en bouche améliorée. Le procédé comprend les étapes consistant : a) à fournir un concentré de lait possédant une teneur totale en solides denviron 50 à 65 % à une température inférieure à 25 °C (b) à ajuster le pH à 5,9 et 6,5 (c) à sécher sous vide le concentré de lait pour obtenir un gâteau sec (d) à refroidir le gâteau sec et (e) à broyer le gâteau sec en une poudre. Linvention concerne également une poudre de lait et son utilisation.
