The invention concerns a process for producing a foamed milk, said process comprising the steps of : a) - reconstituting milk by dissolution of a milk powder or a milk concentrate with a diluent, said milk powder or milk concentrate being selected in the list of : low heat milk powder, medium heat milk powder, low heat milk concentrate and medium heat milk concentrate, b) - adjusting the pH of the milk between 6,8 and 7,5, and c) - simultaneously or subsequently to the pH adjustment of step b), whipping the milk.Linvention concerne un procédé de production dune mousse de lait, ledit procédé consistant en : a) la reconstitution du lait par dissolution de lait en poudre ou de lait concentré avec un diluant, ledit lait en poudre ou lait concentré étant sélectionné dans la liste des ingrédients suivants: du lait en poudre préchauffé à basse température, du lait en poudre préchauffé à moyenne température, du lait concentré préchauffé à basse température et du lait concentré préchauffé à moyenne température, b) le réglage du pH du lait entre 6,8 et 7,5 et c) le fouettage du lait simultanément ou suite au réglage du pH de létape b).
