GEHIN-DELVAL, Cécile,CHAVEZ MONTES, Bruno,KREUSS, Markus,KOPTUR, Hasan,BSSISS, El Mokhtar,SCHMITT, Christophe Joseph Etienne
申请号：
EPEP2017/065995
公开号：
WO2018/002138A1
申请日:
2017.06.28
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a milk powder obtained by a process wherein controlled protein aggregation is performed during a drying step of said milk powder and wherein the milk powder upon reconstitution in an aqueous medium comprises casein-whey proteins-fat aggregates having a mean diameter value Dv50 of at least 1 micrometer as measured by laser diffraction. The present invention also relates to the process for preparing the claimed milk powder and to the use thereof. The process comprises the steps of: a) Providing a milk composition comprising milk at TS of at least 15 wt% at a temperature below 15°C b) Adjusting pH between 5.7 and 6.4 c) Drying the milk composition of step b) on a roller dryer for a residence time of between 1 and 30 seconds and d) Milling to obtain a milk powder. Between steps b) and c) a heat treatment may take place.La présente invention concerne une poudre de lait obtenue par un procédé selon lequel une agrégation contrôlée de protéines est effectuée pendant une étape de séchage de ladite poudre de lait et selon lequel la poudre de lait, lors de la reconstitution dans un milieu aqueux, comprend des agrégats de graisse de protéine de caséine-lactosérum possédant une valeur moyenne de diamètre Dv50 dau moins 1 micromètre telle que mesurée par diffraction laser. La présente invention concerne également le procédé de préparation de la poudre de lait revendiquée et son utilisation. Le procédé comprend les étapes consistant : a) à assurer une composition de lait comprenant du lait à un TS dau moins 15 % en poids à une température inférieure à 15 °C b) à ajuster le pH entre 5,7 et 6,4 c) à sécher la composition de lait de létape b) sur un séchoir à rouleaux pendant un temps de séjour se situant entre 1 et 30 secondes et d) à broyer pour obtenir une poudre de lait. Entre les étapes b) et c) un traitement thermique peut être réalisé.
