PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a health food which is reduced in bitterness and harsh taste produced especially when isoquercitrin and its glycosidized product, called enzyme-treated isoquercitrin or EMIQ, are used in high concentrations and is also significantly improved in aftertaste.SOLUTION: A health food containing 0.01 mass% or more of isoquercitrin and its glycosidized product is added with one or more of edible acids, fatty acids, saccharides, sugar alcohols, alcohols, antioxidants, high-sweetness sweeteners, protein, peptides, amino acids, vitamins, minerals, thickening stabilizers and surfactants.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】イソクエルシトリンおよびその配糖化物(「酵素処理イソクエルシトリン」または「EMIQ」と称する)を高濃度使用した際に特に生じる、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された健康食品を得る。【解決手段】イソクエルシトリンおよびその配糖化物を0.01質量%以上含有する健康食品に、飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤の1種または2種以上を含有させる。【選択図】なし
