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一种彩色皮冻豆腐干的制备方法
- 专利权人:
- 韦乐健
- 发明人:
- 韦乐健
- 申请号：
- CN201510917996.7
- 公开号：
- CN105454451A
- 申请日:
- 2015.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种彩色皮冻豆腐干的制备方法，其包括以下步骤，1)对去壳后的豆子进行磨浆而制得粗豆浆，将粗豆浆用文火煮30～50min后进行滤浆，以过滤出豆腐渣而制得豆浆；2)将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，放入沸水中煮10～20分钟；3)捞出，再次放入沸水中煮30min～1h后，将肉皮捞出，所述沸水自然冷却至25℃～45℃；4)调节步骤3)中的冷却液pH至6.5～6.8，再与步骤1)中制得的豆浆以1∶1的比例混合后，用文火煮15分钟，冷却至-15℃～0℃，并在此温度下冷藏30min～2h，切片，制成彩色皮冻豆腐干；其中，所述豆子为大豆、红豆、黑豆或绿豆中至少两种豆类的混合物，且所述豆子中还含有薏仁米，所述豆子与薏仁米的比例为3∶1～5∶1。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
