Provided is a composition which comprises (a) one or more cellulose derivatives selected from one or more methylcelluloses, one or more hydroxypropyl methylcelluloses, and combinations thereof, and (b) a gellable degradation product made from bran, wherein the weight ratio between components (a) and (b) is from 0.2 : 1 to 5 : 1. The composition is useful for increasing the cohesion of solid food, such as soy patties or processed meat products.Linvention concerne une composition qui comprend (a) un ou plusieurs dérivés de cellulose choisis parmi une ou plusieurs méthylcelluloses, une ou plusieurs méthylcelluloses dhydroxypropyle, et des combinaisons de ceux-ci, et (b) un produit de dégradation gélifiable à base de son, le rapport pondéral entre les composants (a) et (b) étant de 0,2 : 1 à 5 : 1. La composition est utile pour augmenter la cohésion daliments solides, tels que des galettes de soja ou des produits transformés à base de viande.
