The process allows to obtain from food by-products and fibrous wastes of vegetable origin, refractory to treatments of grinding or milling, an easy to process product for human food. The easy to process product becomes an ingredient to be added to food preparations providing them with important nutraceutical properties, safeguarded by the use of cryogenic techniques based on blast chilling temperature of by-products / waste, by deep freezing and subsequent cold grinding, in which said by-products / waste are frozen immersed in a cryogenic liquid and subjected to crushing.Le procédé permet dobtenir, à partir de produits dérivés et de déchets fibreux daliments dorigine végétale, réfractaires à des traitements de broyage ou de mouture, un produit facile à traiter, adapté à lalimentation humaine. Le produit facile à traiter devient un ingrédient destiné à être ajouté à des préparations alimentaires, leur conférant des propriétés nutraceutiques importantes, préservées par lutilisation de techniques cryogéniques reposant sur la réfrigération par soufflage des produits dérivés/déchets, par surgélation puis broyage à basse température, processus au cours duquel lesdits produits dérivés/déchets sont congelés par immersion dans un liquide cryogénique et soumis à une opération de broyage.
