A flavor composition comprising at least one transmembrane compound and/or at least one nucleotide derivative that modulates, increases and/or enhances the activity of an umami receptor is provided that can be used to enhance the umami taste and/or palatability of food products. In certain, non-limiting embodiments, the flavor composition comprises at least one nucleotide derivative and/or at least one transmembrane compound, optionally at least one nucleotide, optionally at least one first amino acid, optionally at least one second amino acid.Cette invention concerne une composition aromatisante comprenant au moins un composé transmembranaire et/ou au moins un dérivé de nucléotide qui module, augmente et/ou améliore lactivité dun récepteur dumami, ladite composition aromatisante pouvant être utilisée pour accroître le goût de lumami et/ou la palabilité des produits alimentaires. Dans certains modes de réalisation non limitatifs, la composition aromatisante comprend au moins un dérivé de nucléotide et/ou au moins un composé transmembranaire, éventuellement au moins un nucléotide, éventuellement au moins un premier acide aminé, éventuellement au moins un second acide aminé.
