A pyroglutamic acid composition comprising pyroglutamic acid enhances the umami sensation of food products when topically applied. The pyroglutamic acid may be derived from a food product such as a tuber product or potato. The pyroglutamic acid may be in the form of L-pyroglutamic acid, D-pyroglutamic acid, or mixtures thereof. Topical addition of pyroglutamic acid in an amount of between about 300 to about 12,000 ppm onto a food product enhances both the salty and umami taste perceptions simultaneously. Other seasonings may also be simultaneously applied to the food product as part of the pyroglutamic acid composition. Alternatively, additional seasoning may be applied apart from the addition of the pyroglutamic acid in a separate step.Linvention concerne une composition dacide pyroglutamique comprenant de lacide pyroglutamique, qui augmente la sensation dumami de produits alimentaires lorsquelle est appliquée de manière topique. Lacide pyroglutamique peut être dérivé de produits alimentaires tels que des produits de type tubercule ou des pommes de terre. Lacide pyroglutamique peut se présenter sous la forme dacide L-pyroglutamique, dacide D-pyroglutamique ou de mélanges de ces derniers. Lajout dacide pyroglutamique sous une quantité comprise entre environ 300 et environ 12 000 ppm à la surface dun produit alimentaire augmente simultanément la perception du goût salé et celle du goût umami. Dautres produits releveurs de goût peuvent aussi être appliqués simultanément au produit alimentaire en tant que partie de la composition dacide pyroglutamique. De façon alternative, un produit releveur de goût supplémentaire peut être appliqué en plus de lajout de lacide pyroglutamique dans une étape séparée.
