A method for the separation of fat from beef. The method includes reducing the size of beef into particles, wherein the particles are either predominantly fat particles or predominantly lean particles combining the fat and lean particles with a fluid, wherein a density of the fluid is greater than fat particles, and a temperature of the fluid is greater than a temperature of the lean particles, and the fluid density is adjusted to provide a predetermined proportion of lean particles to sink in the fluid allowing the fat and lean particles to rise or fall in the fluid, while the temperature of the lean particles equilibrates with the temperature of the fluid, and increases the density of the lean particles separating the fat particles from the lean particles to produce a lean beef product.La présente invention concerne un procédé de séparation de la graisse et de la viande de bœuf. Ledit procédé comprend les étapes consistant à réduire le bœuf en particules, lesdites particules étant des particules principalement grasses ou principalement maigres à combiner les particules grasses et maigres avec un fluide, la densité du fluide étant supérieure à celle des particules grasses et la température du fluide étant supérieure à celle des particules maigres, la densité du fluide étant ajustée pour faire en sorte quune proportion prédéterminée de particules maigres coule au fond du fluide à laisser les particules grasses et maigres monter ou descendre dans le fluide, pendant que la température des particules maigres séquilibre avec la température du fluide et à augmenter la densité des particules maigres à séparer les particules grasses des particules maigres afin dobtenir un produit à base de bœuf maigre.
