An apparatus and method for a non-destructive lean recovery operable for separating lean and fat animal tissue in sparse lean products. The method and apparatus impacts the sparse lean material with a force, which breaks the lean material into small pieces of fat and lean material thereby separating the fat portions from the lean portions separation being based on differences in specific gravities. The sparse lean material can be initially ground through a grind plate and the ground material can be suspended in a water bath and agitated with sufficient force to separate the fat from the lean material. As the forces are applied and the separation occurs, the fat will tend to float to the surface of the water bath and the lean material will tend to sink in the water bath, thereby facilitating recovering the lean material portions.La présente invention se rapporte à un appareil et à un procédé permettant une récupération non destructrice du maigre. Ledit appareil et ledit procédé permettent de séparer les tissus maigres et gras des animaux en produits maigres épars tels que, par exemple, des parures de viande. Le procédé et lappareil exploitent le fait que les tissus maigres et gras présentent des gravités spécifiques distinctement différentes. Le procédé et lappareil frappent la matière maigre éparse avec une force qui casse la matière maigre en petites pièces de matière grasse et maigre, ce qui permet de séparer les parties grasses des parties maigres. La matière maigre éparse peut être au départ moulue au moyen dune plaque à broyer et la matière moulue peut être suspendue dans un bain deau et agitée avec une force suffisante pour séparer la graisse de matière maigre. A mesure que les forces sont appliquées et que la séparation se produit, à cause des gravites spécifiques différentes de la matière maigre et de la graisse, la graisse aura tendance à flotter à la surface du bain deau et la matière maigre aura tendance à couler dans le bain deau, ce qui facilite la récu
