A method for decontaminating beef is disclosed. The method includes dicing beef into diced particles, chilling the diced particles into chilled particles, compressing and/or flexing the chilled particles to separate fat from the chilled particles to produce fat particles and lean particles, mixing the fat particles and lean particles with a fluid, wherein a density of the lean particles is initially less than a fluid density, treating the lean particles and fat particles with energy harmful to pathogens as the fluid and lean and fat particles pass through an energy-emitting device at least while the lean particles are less dense than the fluid, increasing the temperature of the lean particles to increase the density which causes the lean particles to sink in the fluid, and separating the lean particles from the fat particles.Linvention concerne une méthode de décontamination de la viande de bœuf. La méthode consiste à découper la viande de bœuf en dés, à réfrigérer les dés de viande, à les comprimer et/ou à les attendrir pour en détacher la graisse et obtenir des morceaux gras et des morceaux maigres, à mélanger les deux types de morceaux avec un liquide, la densité des parties maigres étant au départ inférieure à la densité du liquide, à traiter les parties maigres et les parties grasses avec une énergie détruisant les pathogènes lorsque le liquide et les parties maigres et grasses traversent le dispositif émetteur dénergie au moins aussi longtemps que la densité des parties maigres est inférieure à celle du liquide, à augmenter la température des parties maigres pour en accroître la densité, ce qui entraîne les parties maigres au fond du liquide, et à séparer les parties maigres des parties grasses.
