一种超声辅助酶交联提高乳清蛋白凝胶保水性的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 孙佳,王春燕,李桐,孙冬雪,马灵,姜瞻梅,刘飞
- 申请号：
- CN201810294425.6
- 公开号：
- CN110338262A
- 申请日:
- 2018.04.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声辅助酶交联提高乳清蛋白凝胶保水性的方法,以乳清蛋白为原料,先调节反应pH,然后超声处理,再加入转谷氨酰胺酶,在一定温度条件下,进行酶交联反应。酶反应结束后进行灭酶处理,最后进行冷冻干燥,即可得到改性乳清蛋白产品。采用本发明可以直接制得具有良好凝胶性的新型乳清蛋白功能性基料,拓展乳清蛋白在食品工业中的应用领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
