PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a filling having meat with denatured protein by heating, uniformly dispersed in the entire filling, without damage to the flavor of meat, spice, herb, and the like, contained in the filling.SOLUTION: A meat-containing filling is vacuum packaged, and rolled with rolling means after heat sterilization, so that the filling having meat with denatured protein by heating, uniformly dispersed in the entire filling can be manufactured without damage to the flavor. The content of the meat in the filling is preferably 10 to 70 parts by weight relative to 100 parts by weight of the filling.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】フィリングに含まれる食肉及び香辛料、ハーブ等の風味を損なわずに、加熱することで蛋白変性した食肉がフィリング全体に均等に分散されたフィリングの製造方法、を提供する。【解決手段】食肉を含有するフィリングを真空包装し、加熱殺菌後、圧延手段により圧延することで、風味を損なわずに、加熱することで蛋白変性した食肉がフィリング全体に均等に分散されたフィリングを製造することができる。さらに、フィリングに含まれる食肉の含有量としては、フィリング100重量部に対して、10~70重量部含まれることが好ましい。【選択図】なし
