PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing by an easy method, a meat product which is filled in a meat net and easy to peel off from the meat net while retaining binding capacity of meat.SOLUTION: This method for producing the meat product filled in a meat net comprises treating the surface of raw material meat with transglutaminase, milk protein, and vegetable protein, filling the raw material meat in a meat net, and heat processing the product.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】ミートネットに充填した食肉製品において、食肉の結着性を維持しながら、ミートネットからの剥離が容易な食肉製品を、簡易な手法で製造する方法の提供。【解決手段】ミートネットに充填した食肉製品を製造する方法において、原料肉の表面を、トランスグルタミナーゼ、乳タンパク質、及び、植物性タンパク質で処理した後、当該原料肉をミートネットに充填し、加熱加工を行う。【選択図】なし
