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人造素香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 陈文华,郭爱菊,乔晓玲,臧明伍,刘燕
- 申请号：
- CN200810057452.8
- 公开号：
- CN101496566B
- 申请日:
- 2008.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张庆敏
- 摘要：
- 本发明提供了一种人造素香肠及其制备方法。其中人造素香肠是以大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、酪蛋白酸钠、植物油、淀粉为原料，添加调味料，经过斩拌，搅拌，灌装，热加工，冷却，包装，冷藏或冻藏的工序加工而成。由本发明制备的人造素香肠，包括人造素猪肉青豆香肠、人造素牛肉胡萝卜香肠、人造素鸡肉香肠、人造素鱼肉青椒香肠等。从外型看与人造香肠完全一样，口感和风味也几乎一致，加工所用仪器与设备与肉香肠加工相同。人造素香肠所含的蛋白质绝大部分为植物性大豆蛋白，蛋白质含量高；所含的脂肪为植物油，脂肪含量适中；不含胆固醇。人造素香肠不仅是针对素食者，还包括广大的普通人群，可增进人们健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
