熟竹笋的保鲜方法
- 专利权人:
- 国家林业局竹子研究开发中心
- 发明人:
- 石全太,王树东,尤匡银
- 申请号：
- CN02125459.1
- 公开号：
- CN1473500A
- 申请日:
- 2002.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 李柏
- 摘要：
- 本发明属于果蔬保鲜领域，特别涉及熟竹笋的保鲜方法。该方法包括以下步骤：(1)对毛竹笋煮熟－速冷－剥箨；(2)清水漂洗，并进一步用L－谷氨酰氨或用L－谷氨酸调整洗液的pH值，使笋的pH＝4.6－5；(3)笋分级－称重－装入保鲜容器内；(4)加茶多酚和L谷氨酰氨或L－谷氨酸和食盐，其中茶多酚∶L－谷氨酰氨或L－谷氨酸∶食盐的重量比为1.5－3∶2.5－6.5∶91－96；(5)加无菌水浸没竹笋；(6)排气－密封－保存。保鲜6个月左右的竹笋，色泽正常、无异味、笋组织脆嫩、各项食卫指标检验合格，食用安全。对低价的毛竹笋进行保鲜，不但能调节笋市场供应季节而且通过再精加工能增值2倍以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
