一种竹笋的保鲜方法
- 专利权人:
- 宁国市乡味源农产品开发有限公司
- 发明人:
- 金德保,黄忠友
- 申请号：
- CN200810122523.8
- 公开号：
- CN101305746B
- 申请日:
- 2008.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 吴启运
- 摘要：
- 一种竹笋的保鲜方法，是对经剥壳去老蔸和分切、清洗后的竹笋进行杀青、腌渍和脱水。杀青是用90～96℃的热水处理3～5分钟，腌渍是杀青后的竹笋同1～5wt％的食用盐和2～7wt％的糖类化合物混合搅拌均匀后静置5～20分钟，最后脱水至含水率≤12％。用本方法处理鲜笋可保鲜12个月以上，在水中浸泡复原后恢复度95％，复原后有韧性，肉质脆嫩，呈均匀一致的黄褐色，切面仍有光泽，保持鲜笋原有的色、香、味。经检测，17种氨基酸等营养成分保留95％以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
