A pulse protein product, which may be an isolate, produces heat-stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The pulse protein product is obtained by extracting a pulse protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous pulse protein solution, separating the aqueous pulse protein solution from residual pulse protein source, adjusting the pH of the aqueous pulse protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 to produce an acidified pulse protein solution, which may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the pulse protein product.Un producto de proteína de leguminosas, que puede ser un aislado, produce soluciones estables al calor a valores de pH bajo y es útil para la fortificación de bebidas carbónicas y bebidas deportivas sin precipitación de la proteína. El producto de proteína de leguminosas se obtiene al extraer un material fuente de la proteína de leguminosas con una solución acuosa de sal de calcio para formar una solución acuosa de la proteína de leguminosas, al separar la solución acuosa de la proteína de leguminosas de la fuente de la proteína de leguminosas residual, al ajustar el pH de la solución acuosa de la proteína de leguminosas a un pH entre aproximadamente 1.5 y 4.4 para producir una solución acidificada de la proteína de leguminosas, la cual se puede deshidratar, después de la concentración y diafiltración opcionales, para proporcionar el producto de la proteína de leguminosas.
