A pulse protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b., preferably a pulse protein isolate having a protein content of at least about 90 wt% (N x 6.25) d.b., is prepared from a pulse protein source material by extraction of the pulse protein source material with an aqueous calcium salt solution, preferably calcium chloride solution, to cause solubilization of pulse protein from the protein source and to form an aqueous pulse protein solution, separating the aqueous pulse protein solution from residual pulse protein source, optionally concentrating the aqueous pulse protein solution while maintaining the ionic strength substantially constant by using a selective membrane technique, optionally diafiltering the optionally concentrated pulse protein solution, and optionally drying the optionally concentrated and optionally diafiltered pulse protein solution.La presente invención se refiere a un producto de proteína de legumbre que tiene un contenido de proteína de al menos alrededor de 60% en peso (N x 6.25) d.b., preferiblemente un aislado de proteína de legumbre que tiene un contenido de proteína de al menos alrededor de 90% en peso (N x 6.25) d.b., se prepara de un material de fuente de proteína de legumbre por extracción del material de fuente de proteína de legumbre con una solución de sal de calcio acuosa, preferiblemente solución de cloruro de calcio, para causar la solubilización de proteína de legumbre de la fuente de proteína y para formar una solución de proteína de legumbre acuosa, separar la solución de proteína de legumbre acuosa de la fuente de proteína de legumbre residual, opcionalmente concentrar la solución de proteína de legumbre acuosa mientras que mantiene la fuerza iónica substancialmente constante al usar una técnica de membrana selectiva, opcionalmente diafiltrar la solución de proteína de legumbre opcionalmente concentrada, y opcionalmente secar la solución de proteína de legumbre opcionalmente concentrada y o
