A pulse protein product having a protein content of at least about 50 wt% (N x 6.25) d.b. is recovered in the processing of pulse protein source material to form pulse protein products wherein the pulse protein source is extracted in one embodiment with calcium salt solution. The resulting pulse protein solution is separated from the bulk of the residual pulse protein source and then the pulse protein solution is processed to remove finer residual solids, which are optionally washed and then dried to provide the pulse protein product. In another embodiment, the pulse protein source is extracted with water, the bulk of the residual protein source removed and the resulting pulse protein solution treated with calcium salt to precipitate phytic acid. The precipitated phytic acid and any finer residual solids remaining in solution after the initial separation step are removed from the pulse protein solution then optionally washed and dried to provide the pulse protein product.Un producto de proteína de legumbre que tiene un contenido de proteína de al menos aproximadamente 50 % en peso (N x 6.25) d.b. se recupera en el procesamiento del material de la fuente de la proteína de legumbre para formar un producto de proteína de legumbre, en donde la fuente de proteína de legumbre se extrae en una modalidad con solución de sal de calcio. Se separa la solución proteica de legumbre resultante del volumen de la fuente residual de proteína de legumbre y luego la solución proteica de legumbre se procesa para eliminar sólidos residuales más finos, que se lavan opcionalmente y luego se secan para proporcionar el producto de proteína de legumbre. En otra modalidad, se extrae la fuente de proteína de legumbre con agua, se remueve el volumen de la fuente de proteína residual y la solución proteica de legumbre resultante se trata con sal de calcio para precipitar el ácido fítico. El ácido fítico precipitado y cualquier sólido residual más fino que permanece en la solución después de la e
