发酵泥鳅即食食品的制备方法
- 专利权人:
- 成都市农林科学院
- 发明人:
- 杨壮志,涂杰
- 申请号：
- CN201410482600.6
- 公开号：
- CN104207207A
- 申请日:
- 2014.09.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 江晓萍
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用有益微生物对泥鳅进行半干态生物发酵和蒸气熟制，制备具有特殊发酵风味的发酵泥鳅即食食品的方法，该方法包括1）泥鳅清洗整理；2）冷却排酸；3）制作发酵菌剂；4）腌制发酵；5）蒸气熟制；6）包装灭菌。采用本发明方法制备出的食品风味独特，肉质鲜美细嫩、柔软多汁，营养丰富，可为食用方便的即食食品、休闲食品和佐餐食品。本发明方法可操作强，生产条件温和、对设备要求不高，规模可大可小。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
