褐色脱脂饮用型益生菌酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 山东得益乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王培亮,栾庆刚,王哲,宋泽元,张延亭,陈璇
- 申请号：
- CN201310362478.4
- 公开号：
- CN103392798A
- 申请日:
- 2013.08.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种褐色脱脂饮用型益生菌酸奶及其制备方法，属于乳制品技术领域，依次包括美拉德反应、均质杀菌、发酵、破乳和后处理：1）所述的美拉德反应：采用脱脂奶中加入还原糖，使其浓度为20～40g/L，在95～100℃条件下经过2～3h发生美拉德反应；2）所述的发酵：接入基础菌种、益生菌38～44℃发酵；3）破乳后的酸奶进行10～15MPa均质再进行后处理；本方法工艺简单、易操作、成本低；所得产品风味独特，流动性好，可直接饮用；脂肪含量低于0.5%，益生菌种丰富，活性乳酸菌含量≥1×108cfu/mL，更加富有营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
