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一种原味益生菌酸奶生产工艺
- 专利权人:
- 柳州三元天爱乳业有限公司
- 发明人:
- 夏启雄,宁无敌,韦齐彪,吴日新,马丹
- 申请号：
- CN201410744045.X
- 公开号：
- CN104430846A
- 申请日:
- 2014.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种原味益生菌酸奶生产工艺，步骤如下：收奶；进行预处理；配料；预热；脱气；均质；杀菌；接种；所述菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和肠球菌，三者体积比为0.5:0.5:2，接种量为3-4%，接种温度在40-42℃，接种后搅拌15-20分钟；发酵：将混匀的物料在40-42℃温度下发酵4-6小时，发酵过程控制酸度，发酵至终点酸度后搅拌进行破乳，将温度降至18-24℃；灌装，冷藏。应用本发明的工艺得到的原味益生菌酸奶的理化指标如下：脂肪≥2.5﹪、蛋白质≥2.3﹪、非脂乳固体≥6.5﹪、酸度(°T）:70°T～110°T、白砂糖≥5.0﹪、益生菌活菌群：106～109CFU/ml。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
