一种蔓越莓口味益生菌酸奶生产工艺
- 专利权人:
- 柳州三元天爱乳业有限公司
- 发明人:
- 夏启雄,宁无敌,马丹,吴日新,韦齐彪
- 申请号：
- CN201410744051.5
- 公开号：
- CN104430878A
- 申请日:
- 2014.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种蔓越莓口味益生菌酸奶生产工艺，步骤如下：收奶；进行预处理；配料；预热；脱气；均质；杀菌；接种，菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和肠球菌，三者体积比为0.5:0.5:1.8，接种量为3-4%，接种温度为40-42℃，接种后搅拌15-20分钟；发酵：将混匀的物料在40-42℃温度下发酵4-6小时，发酵过程控制酸度，发酵至终点酸度后进行破乳，降温至18-24℃；加入蔓越莓浆液；灌装，冷藏。本发明的蔓越莓口味益生菌酸奶酸甜可口，风味独特，具有蔓越莓的保健和营养功能，具备良好的保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
