一种鸭汤鲜味料和特色风味鸭汤及其制作方法
- 专利权人:
- 湖北小胡鸭食品有限责任公司;华中农业大学
- 发明人:
- 马美湖,詹欢,靳国锋,王志勇,金永国
- 申请号：
- CN201310556142.1
- 公开号：
- CN103637277B
- 申请日:
- 2013.11.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 樊戎`徐绍新
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸭汤鲜味料，它是将鸭内脏煮熟后进行酶解，然后加入葡萄糖或果糖或半乳糖、维生素B1、维生素C等，混匀，干燥，粉粹制备而成的。本发明还公开了一种特色风味鸭汤及其制作方法，该方法包括鸭肉加入枯草芽孢杆菌蛋白酶和米曲霉蛋白酶进行超声酶解和配料的步骤。本发明利用鸭脏器等副产物制备鲜味料，从而有效地提高鸭汤的鲜味，同时利用超声酶解技术对鸭肉进行处理，提高了鸭肉的嫩度，改善口感，同时促进更多的营养物质溶出，便于消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
