一种荞麦挂面的制作方法
- 专利权人:
- 刘继中
- 发明人:
- 刘继中
- 申请号：
- CN201410774080.6
- 公开号：
- CN104543757A
- 申请日:
- 2014.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 程新敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种荞麦挂面的制作方法，在制作挂面的工艺中分别添加荞麦粉、CMC-Na添和焦磷酸钠，以实现挂面的构品质和感官品质提升，和传统技术小麦面粉相比较，添加荞麦粉到小麦面粉中制作挂面，荞麦粉中的蛋白成分结构中醇溶性蛋白含量比例较低，面团中面筋结构不易形成，挂面的硬度、抗拉伸和抗剪切品质都会降低，随着添加比例的上升，挂面的质构品质和感官品质都逐步降低。但是本课题研究的是荞麦作为杂粮性营养辅料，研制功能营养性挂面，因此，通过实验研究荞麦添加的配方比例，将挂面的质构品质和感官品质的降低控制在一定的可接受范围内，使挂面具有营养和较好口感的双重品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
