一种魔芋鸡蛋干及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,蒋珊珊,刘福权,高颖,靳岳
- 申请号：
- CN201710288915.0
- 公开号：
- CN107041519A
- 申请日:
- 2017.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王学强`罗满
- 摘要：
- 本发明公开一种魔芋鸡蛋干及其制备方法，所述制备方法包括(1)提供蛋清液；(2)按重量份数计，将所述蛋清液100份与魔芋粉溶液(1～40)份、第一调味料混合物(1～10)份、第二调味料混合物(1～12)份混合均匀，得到混合液；(3)将所述混合液进行蒸煮，凝固后冷却，冷却后整形得到魔芋鸡蛋干半成品；(4)将所述整形后的魔芋鸡蛋干半成品进行卤制、烘干，得到魔芋鸡蛋干；本发明在原料中添加了魔芋粉，增加了鸡蛋干的保健功能，降低了蛋白质发酵，并且可以改善鸡蛋干的硬度、韧性和持水性，提高产品出品率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
