JUNG, SU YOUNG;한경호;정수영; KYEONG HO;HAN;HAN, KYEONG HO
发明人:
HAN, KYEONG HO,한경호,JUNG, SU YOUNG,정수영
申请号：
KR1020110113107
公开号：
KR1020130048323A
申请日:
2011.11.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A seasoning sauce for meat is provided to sustain a degree of freshness for a long period of time and to make good meat texture by suppressing the proliferation of bacteria by spray-processing right after dressing the meat. CONSTITUTION: Lactobacillus is extracted from Kimchi. The extracted lactobacillus is proliferating cultured in bulk using sweet potatoes. The cultured lactobacillus is added in water, in which bay salt is dissolved, for primary aging at room temperature for 5-20 days. Ground garlic is added to the aged lactobacillus solution to control salinity. The salinity-controlled lactobacillus solution is secondarily aged for 0.5-2 months. The ground garlic is removed from the aged lactobacillus solution and transparent soy sauce is extracted. Apples and pears are added to the boiling water, and the transparent soy sauce is added thereto. Solid ingredients of apples and pears are pressed and filtered from the transparent soy sauce including apple and pear, and the transparent soy sauce is aged. A clear part of the aged product is separated, and boiled fruit extract juice is added thereto in order to control salinity, and further aged. Lactobacillus is Lactobacillus sp. or a Bifidobacterium strain.본 발명은 투명간장을 이용한 육류용 양념 소스 및 이를 이용한 고기 숙성방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 투명간장을 발취하는 단계； 끓는 물에 분쇄된 사과와 배를 놓고 끓인 후 상기 투명간장을 첨가하는 단계； 상기 사과와 배가 첨가된 투명간장에서 사과의 배의 건더기를 압축하여 걸러내 후, 숙성시키는 단계； 및 상기 숙성된 것에서 맑은 부분을 분리하여 여기에 추가로 상기 투명간장을 더 첨가한 후 추가 숙성시키는 단계； 를 포함하는 육류용 소스의 제조방법 및 판매부위별로 정육된 고기를 요리의 용도에 맞게 썰은 다음 상기 방법으로 제조된 육류용 소스를 고기의 앞뒤에 골고루 액이 흐르지 않을 정도로 뿌려준 뒤 냉장 진열하여 일정 시간 이상 숙성시키는 것을 특징으로 하는 육류용 소스를 이용한 고기 숙성방법에 관한 것이다. 본 발명의 육류용 소스는 고기의 육질을 높이고 고기에서 발생되는 냄새를 제거함과 동시에 담백한 맛을 향상시키며, 항균효과도 있어 유통 판매가 매우 유리하고 아울러 투명 간장을 포함하여 여기에 포함된 유산균에 의해 육질이 부드럽게 개선된다.
