PURPOSE: An irradiated meat product with improved storage stability is provided to control the oxidation of fat by using an antioxidant effect of soy sauce. CONSTITUTION: An irradiated meat product comprises the following steps: preparing material meat, and mixing the meat with a marinating solution； tumbling the meat mixture； producing the meat product using the mixture； and irradiating the meat product with radiation. The salinity of the marinating solution is 1-10wt% produced by using soy sauce. 20 parts of marinating solution by weight is mixed with 100 parts of meat product by weight. The absorption rate of the radiation is 0.5-10kGy, and the radiation is gamma-rays or electron beam. The meat product is sausage or ham using meat including livestock meat and poultry meat. [Reference numerals] (AA) Conjugated dienes acid value； (B1) 0 day； (B2) 3 days； (B3) 7 days； (B4) 10 days； (CC) Non-irradiated salt-treated plot； (DD) Non-irradiated soy sauce-treated plot； (EE) 10kGy irradiated salt-treated plot； (FF) 10kGy irradiated soy sauce-treated plot； (GG) 10kGy irradiated soybean sauce and ascorbic acid-treated plot； (HH) Treated plot본 발명은 방사선 조사 육가공품 제조시 방사선을 조사하여 미생물학적 안전성을 향상시키는 동시에 간장의 항산화 효과를 이용하여 지방산화를 억제하고 저장 안정성을 향상시키는 방법과, 간장과 방사선 조사 기술을 활용한 저장 안정성이 향상된 방사선 조사 육가공품 및 상기 방사선 조사 육가공품을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 방사선을 이용하여 미생물학적 안전성을 향상시킴과 동시에 종래 방사선 조사시 문제가 되던 지방산화를 간장을 첨가하여 억제함으로써 저장 안정성을 향상시킬 수 있으며, 본 발명의 간장과 방사선 조사 기술을 활용한 저장 안정성이 향상된 방사선 조사 육가공품은 방사선 조사를 통해 육가공품 내에 존재할 수 있는 미생물을 사멸하여 식중독 등을 예방할 수 있고, 지방산화를 억제함에 따라 유통 및 저장기간의 연장이 가능한 위생적이고 고품질의 제품을 제공하는 것이 가능하다.
