一种通过乳酸菌发酵改善糙米蒸煮性能的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 李永富,程鑫,史锋,王莉,陈正行,李亚男,王韧,罗小虎,李娟
- 申请号：
- CN201710390030.1
- 公开号：
- 申请日:
- 2017.27.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种通过乳酸菌发酵改善糙米蒸煮性能的方法,属于食品加工技术领域。本发明将乳酸菌活化后加水与糙米均匀混合,然后装入单向出气的容器中,装满或排出多余空气后密封,在设定温度环境中发酵一段时间。通过本发明提供的方案能够破坏糙米皮层细胞壁完整结构,提高吸水率,从而改善糙米蒸煮性能、口感。本发明非常简单易行、能耗低,非常适合于产业化生产,将显著促进糙米的主食化,产生良好的社会和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
