一种肉豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 重庆凰巢实业有限公司
- 发明人:
- 吕星宇
- 申请号：
- CN201611242873.9
- 公开号：
- CN106615209A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种肉豆腐及其制备方法，涉及豆制品加工领域。一种肉豆腐的制备方法，山药、青稞等辅料磨成浆，浆液酶解发酵得到发酵液。将0～10℃的发酵液和大豆蛋白粉混合后进行斩拌，再加入食用油、调味剂、辅料、TG酶进行斩拌得豆腐半成品。将鲜肉制成肉糜后高压蒸煮得到肉泥，肉泥与豆腐半成品混合斩拌后冷冻成型制得肉豆腐。此制备方法简单，容易操作，适宜规模化生产，且能够同时将山药等辅料的营养成分充分融入豆腐中，提高豆腐的营养价值，且保证豆腐优良的风味和口感。同时在豆腐中添加肉泥，营养更为全面均衡，易咀嚼，食用方便。制得的肉豆腐营养丰富，富含动物蛋白、植物蛋白以及多种营养因子，营养美味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
