一种肉豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 重庆凰巢实业有限公司
- 发明人:
- 吕星宇
- 申请号：
- CN201611244061.8
- 公开号：
- CN106615211A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种肉豆腐及其制备方法，涉及豆制品加工技术领域。一种肉豆腐的制备方法，将全鸡的鸡肉和带肉鸡骨架煮制后分别进行处理得到肉丁、骨粉和煮水。将0～10℃的原料液和大豆蛋白粉混合后进行斩拌得豆腐初品，原料液包括煮水。再加入食用油、调味料、辅料、TG酶与豆腐初品进行斩拌得豆腐半成品。将豆腐半成品和肉丁混合后冷冻成型制得肉豆腐。此制备方法简单，容易操作，适宜规模化生产，且能够同时利用鸡肉和鸡骨头，节约资源。制得的肉豆腐营养丰富，富含鸡肉的动物蛋白和大豆植物蛋白，还富含鸡骨架中的营养成分，矿质元素特别是钙质含量高，营养美味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
