FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method envisages preparation of recipe components, chopping mutton and mutton fat oil and mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, steeping in liaison, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce schnitzels, fresh ornamental cabbages chopping and freezing and mixing with the remaining salt to produce garnish, packing of schnitzels, garnish and melted fat packing, sealing and sterilisation. Components are taken in certain proportions.EFFECT: method allows to produce new preserves using non-traditional vegetal raw materials without alteration of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Компоненты берут в определенном количественном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
