FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, soaking in cold potable water during 2-3 hours and pearl barley chopping, chopping, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, meat chopping, the listed components mixing with salt to produce mince and mince moulding to produce balls. Then one performs greens cutting, the balls, greens and bone broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to get a new tinned food using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в холодной питьевой воде в течение 2-3 часов и куттерование перловой крупы, шинковку, замораживание и куттерование свежей декоративной капусты, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек. Далее проводят резку зелени, фасовку фрикаделек, зелени и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
