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一种高稳定Pickering乳液及其制备方法
- 专利权人:
- 发明人:
- 刘刚,秦新光,胡中泽,李宛蓉,张海枝,王学东,吕庆云,刘梁,吴琼,王麒,袁旦
- 申请号：
- CN202010696083.8
- 公开号：
- CN111887424B
- 申请日:
- 2020.07.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白‑糖类复合物；将所述乳清分离蛋白‑糖类复合物进行酸热诱导，得到蛋白复合纤维溶液；以所述蛋白复合纤维溶液为乳化剂，制备得到所述高稳定Pickering乳液。本发明通过将WPI进行美拉德反应制备出蛋白‑糖类复合物，并在乙醇‑水溶液中酸热处理使复合物发生分子自组装产生抗氧化且稳定的蛋白复合纤维，用于包埋不饱和油脂并成功构建高稳定性的Pickering乳液体系。本发明制备的乳液体系具有较高的物理和氧化稳定性，对不饱和油脂具有良好的氧化保护作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
