PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fermented milk using non-acidic materials edible with a good taste at a pH around neutrality, having new palatability with balanced taste as a whole, while taking advantage of the flavor of the non-acidic materials and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The manufacturing method of a non-acidic material-containing fermented milk includes the steps of: fermenting raw materials to prepare a fermented milk base having a non-fat solid content of 9 mass% or more and a pH of 4.8 to 5.1, which causes a pH reduction within 0.3 units during 2-week storage at 10°C and blending a non-acidic material having a pH of 5.0 or more into the fermented milk base. The non-acidic material may be any one selected from powdered tea, chocolate, sesame, cocoa, caramel, soybean flour, red bean paste, chestnut, and potato.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】中性付近のpHでおいしく食することができる非酸性素材を用い、これらの素材の風味を生かしながらも、全体として味の調和がとれた新しい嗜好性を有する発酵乳とその製造方法を提供する。【解決手段】発酵乳原料を発酵させることにより、無脂乳固形分が9質量%以上であり、pHが4.8~5.1であり、かつ、10℃で2週間保存した時のpH低下が0.3以内である発酵乳ベースを調製する工程、及びpHが5.0以上である非酸性素材を前記発酵乳ベースに混合する工程により、非酸性素材を含む発酵乳を製造する。前記非酸性素材が抹茶、チョコレート、ゴマ、ココア、キャラメル、きな粉、あん、栗、及び芋から選ばれる何れかである発酵乳。【選択図】図1
