PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method that can produce a slightly acidic milk beverage in which the flavor and eat-texture is good, and the quality and physical property are stable.SOLUTION: Provided is a method for producing a slightly acidic milk beverage, and including: a preparation process for separately preparing a milk raw material containing a milk component, and an acid raw material containing an acid component a blending process for blending carboxy methyl cellulose or a salt thereof into either the milk raw material or the acid raw material a sterilization process for separately sterilizing the milk raw material and the acid raw material and a mixing process for mixing the sterilized milk raw material and the sterilized acid raw material, to prepare a protein aggregation-suppressed slightly acidic milk beverage.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 風味および食感が良好であり、品質および物性が安定した、弱酸性の乳飲料を製造することができる方法を提供する。【解決手段】 弱酸性乳飲料の製造方法であって、乳成分を含む乳原料および酸成分を含む酸原料を別々に調製する調製工程、上記乳原料または上記酸原料のいずれかにカルボキシメチルセルロースまたはその塩を配合する配合工程、上記乳原料および上記酸原料を別々に殺菌する殺菌工程、および殺菌した上記乳原料と殺菌した上記酸原料とを混合して、タンパク質の凝集が抑制されている弱酸性乳飲料を調製する混合工程を含む。【選択図】 なし
