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榨菜芯的生产工艺
专利权人:
重庆市晓崔食品有限公司
发明人:
崔炳蓉,陈天荣
申请号:
CN201410679487.0
公开号:
CN105876375A
申请日:
2014.11.24
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
摘要:
本发明公开了一种榨菜芯的生产工艺,其具体步骤如下:1)去除青菜头上影响口感的老筋;2)对除去老筋的青菜头进行反复的清洗;3)将清洗后的青菜头置于盛有水的容器中,加入青菜头重量8%~12%的盐进行腌制4~6天;4)使用青菜头分离机使得青菜头中间菜芯与菜芯周围筋皮部分分离,菜芯部分设置为青菜头的1/2~2/3,将菜芯进行机械切块得到榨菜芯;5)对榨菜丝进行脱盐、烘干;6)进行拌料调味,拌匀即成成品。本发明榨菜芯的生产工艺不需要添加反防腐剂,可以使榨菜丝味道鲜美、口感脆爽、保质日期更长,提高了食用。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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