一种榨菜的生产工艺及榨菜
- 专利权人:
- 湖州老恒和酿造有限公司
- 发明人:
- 陈卫忠
- 申请号：
- CN201210432054.6
- 公开号：
- CN102919781B
- 申请日:
- 2012.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 杨思东
- 摘要：
- 本发明公开了一种榨菜的生产工艺及榨菜，涉及食品加工领域，本发明的榨菜生产工艺按工序包括下列步骤：预处理步骤，淘洗步骤，切片步骤，烘干脱水步骤，捻揉步骤，拌料步骤和装坛步骤；其中，烘干脱水步骤将切片步骤得到的菜片进行烘干，使脱水后菜片的含水量控制在45%至55%；捻揉步骤将烘干脱水步骤得到的脱水后菜片与食盐混合捻揉。本发明的榨菜采用上述榨菜生产工艺得到。采用本发明的工艺降低了产品质量风险，提高了产品合格率；缩短了生产周期；取消了盐渍工序，无盐渍水排放，保护生态环境；提高了产品质量，利于坛装菜的健康发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
