FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry, in particular, for production of preserved tangerine compotes. The method for production of tangerine compote in jar SKO 1-82-500 involves fruits pouring with 85°C hot water for 2-3 minutes, subsequent replacement of the water with 85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One performs sequential heating in a 140°C air flow at a rate of 2-3 m/s during 8 minutes and showering with 100°C water during 10 minutes. Then one proceeds with cooling in baths filled with 80°C water for 4 minutes, with 60°C water for 4 minutes, with 40°C water for 5 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures the technological process simplification, the heat-exchange process intensification, preservation of natural biologically active components, more complete preservation of organoleptic indices of the ready products, prevention of thermal breakage of containers.Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для производства консервированных компотов из мандаринов. Способ производства компота из мандаринов в банке СКО 1-82-500 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 2-3 м/с в течение 8 мин и душеванием водой с температурой 100°C в течение 10 мин. Охлаждают в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает упрощение технологического процесса, интенсификацию процесса теплообмена, сохранение н
